Arroz de pato portugués

Uno de los platos portugueses que más nos gustaron fue el arroz con pato, un arroz suelto y contundente , que tiene  chorizo y se termina en el horno. Al  parecer en cada zona de Portugal se realiza con peculiaridades diferentes, nosotros te contamos cómo lo comimos en Guimaraes.

Ingredientes:

400 g de pechuga de pato o en su defecto de muslo de pato.

2 cebollas

1 puerro

1 zanahoria

1 chorizo

3 cacitos de arroz

aceitunas negras

queso rallado

sal y azafrán

Pan de pita casero

Para acompañar las recetas árabes, y algunas otras como las griegas, siempre viene bien tener a mano un buen pan de pita, ya sea cortado para usar como tenedor de muchas de sus salsas, o como plato para rellenar de otros deliciosos guisos árabes cómo el shawarma o los falafel.

A nosotros nos gusta porque no es muy costoso de hacer, se necesitan pocos ingredientes que son fácil de tener a mano y los resultados suelen ser bastante buenos.

Albóndigas de garbanzo: Falafel

Llevábamos un tiempo con ganas de comer falafel, porque están riquísimos y porque Víctor puede comérselos muy bien y le encantan los garbanzos. Así que por fin nos decidimos a cocinarlos y os compartimos aquí nuestra receta:

Ingredientes:
200 g de garbanzos dejados en remojo más de 12 horas
1 cebolla mediana
1 cucharada de  perejil fresco

Crema de berenjena árabe: mutabal

El otro día paseando por el supermercado, otra de nuestras grandes aficiones 😄, nos dimos cuenta de la cantidad de platos exóticos (o igual ya no tanto) preparados que venden. Todo es probar, pensamos, pero la verdad es que todavía no están muy logrados, y nos gustan mucho más los hechos en casa. El caso, es que nos picó el gusanillo, así que este fin de semana nos hemos liado la manta a la cabeza y decidimos preparar una crema de berenjenas, también conocida como mutabal si la receta es de los países del magreb o baba ganoush si es la variante que se cocina en países musulmanes del continente asiático como Palestina.

Nosotros te dejamos nuestra receta de Mutabal marroquí y que usamos como acompañamiento de otros platos, como Shawarma o Falafel, pero que también se puede servir como entrante.

Tajine de cordero: tajine qamama

Hace unos años estuve en Marruecos y no pude resistirme y comprar un Tajine, un recipiente de barro con tapa cónica, en el que se preparan muchos platos de la cocina marroquí. Tengo que reconocer que me impone un poco cocinar en él porque en este campo soy autodidacta y no sé si estoy haciendo las cosas como debería...

Esta noche hemos decidido transportarnos a Marruecos y cenaremos un Tajine qamama de cuello de cordero acompañado por cuscus. ¿qué es eso de  qamama? pues es como llaman a los estofados de cordero y cebolla y cuyo nombre se remonta a una historia de las 1000 y 1 noches.

Turrón de nata y nueces

Después de hacer con mi suegra su especialidad de guirlache de nueces y piñones, que voló tan rápidamente como lo hicimos, me quedé con las ganas de mi turrón navideño preferido, el de nata y nueces. Así que dicho y hecho, aquí tenéis nuestro turrón de nata y nueces.

Guirlache de nueces y piñones

En la familia de Miguel tienen recetas que me encantan, de estas que te chupas los dedos y no te tienen que insistir si quieres un poquito más. Una de ellas, es un turrón de guirlache de nueces y piñones que mi suegra aprendió de pequeña y que hoy ha venido a hacer a casa para enseñarnos cómo se hace. Lo hace en contadas ocasiones y en pequeñas cantidades porque no puedes parar de comer, de hecho mientras escribo esto ya hemos dado con casi todo el guirlache.

BLW: Hamburguesa de pollo y calabaza

Cuando Víctor come carne tiende a meterse mucho en la boca, y aunque uno de los principios del BLW es confíar en tú bebé, la verdad es que se frustra mucho cuando tiene mucha comida y no la puede manejar. Para hacerle la masticación del pollo más cómoda se nos ocurrió dársela picada y acompañada de calabaza, que es el ingrediente que esta probando estos días.

Aquí tienes la receta de esta improvisada hamburguesa de pollo y calabaza, que dependiendo de los alimentos que haya probado con antelación se puede acompañar con muchas guarniciones.

Patatas a la Riojana

Para los Riojanos, las patatas con chorizo son como la paella de los Valencianos: un plato que no falta en el recetario de ninguna familia y de la que todos tenemos trucos e ingredientes secretos, que producen que, de algo en principio tan sencillo como unas patatas con chorizo, sea difícil encontrar dos recetas iguales. Aquí van nuestras patatas a la riojana.

Así que hoy os proponemos la receta básica a la que podéis añadir vuestro toque personal.

Pan de Jamón

Cuando trabajaba en la universidad, una de las mejores partes era que tenía compañeros de todas partes del mundo y pude aprender muchas cosas de diferentes culturas, entre ellas de cocina. De mi compañera venezolana Magaly aprendí el Pan de Jamón  con masa de hojaldre: fácil de preparar, muy rico y con muchos recuerdos.

Cómo pasa con los clásicos, y este plato es uno de los que se pueden encontrar típicamente en las navidades venezolanas, tiene muchas variaciones, pero estos son los ingredientes básicos;

Patacón

En una de nuestras aventuras gastronómicas nos animamos con una receta de patacones colombianos. Lo más importante para que salga buena es elegir bien el plátano verde, cuanto más grande mejor textura y cuanto más verde menos dulce.

La receta es muy sencilla, pero tiene su aquél. Por ejemplo, pelar el plátano no es fácil (yo no hubiera podido, pero Miguel es un todoterreno) y, de hecho, hay gente que hace la primera fritura con la cáscara y se la quita después.

Fritada de verduras en conserva

Aunque nos gusta mucho cocinar, no todas las comidas que hacemos son elaboradas; durante la semana, aunque comemos comida casera, no nos gusta mucho complicarnos la vida. Una forma que hemos encontrado de hacerlo sencillo es hacer mucha fritada con ingredientes de la huerta al final del verano y ponerla en conserva para aprovecharla durante el resto del año.

Si no tienes huerto también es la mejor época para hacerlo, porque es cuando más baratos están los tomates, pimientos,... teniendo doble función: economizar en tiempo y en dinero nuestros platos.

Patatas con bechamel gratinadas

Es uno de los platos que más recuerdos me traen de la infancia. Mis padres trabajaban cuando yo era pequeña, así que los platos elaborados se quedaban reservados a los fines de semana que nos quedábamos en casa. Las "patatas de la tía Pili", como lo llaman desde entonces mis primas, era una de las especialidades que mi madre preparaba cuando venían a comer porque les encantaban y como eran fáciles de preparar, ayudábamos entre todas y así es como un plato tan simple: patatas y bechamel, se han quedado en el recetario de mi familia como un plato de lo más especial.

Esta es la receta que utilizamos para 4 personas:

Ingredientes:

Kora-Choy

El té es la bebida nacional de Uzbekistán y todas las comidas uzbecas acaban con uno. Quizás es más predominante el té verde (kuk-choy) pero a nosotros nos gustó mas el negro (kora-choy) y es el que nos hemos traído. 

Lo toman sin azúcar, pero acompañado de un montón de frutos almirabados y otros dulces, por lo que no resulta nada amargo. 
La ceremonia del té es muy importante allí, y como en el resto de regiones de Asia, primero se vierte en una taza, que vuelve a la tetera, al menos en un par de ocasiones. 

A todos los invitados se les ofrece siempre una taza de té y la tradición dice que cuanto menos té lleven la taza, en mas estima te tienen. 

Kiyma Kabob

Una versión de kabob también muy común en Uzbekistán se realiza con carne picada.

Ingredientes:
Carne de pierna de cordero picada (no muy magra)
Cebolla
Huevo
3 cucharadas de harina
Especias: Pimienta  y sal

Kabob shashlik

Lo que vendría a traducirse en el idioma de Cervantes por pincho de ternera, cuyas diferencias principales radican en la grasa de cordero que se intercala entre los trozos de carne, y su marinado con especias.

Ingredientes:
Ternera cortada en trocitos
1 cebolla picada
Vinagre de vino
Especias: Semillas de comino, cilantro,  pimienta negra, sal, chile.

Manti

Tenemos un cariño especial a este plato, que comimos por primera vez en la terraza del Meros, y nuestro amigo Manuel hace una pasta fresca muy rica, así que nos animamos a cocinarlos con la receta típica de Khiva: rellenos de calabaza.

Ingredientes para el relleno:
200 g de carne de cordero picada (dos veces) que sea grasa.
100 g de calabaza (cortada en cuadraditos muy pequeños)
1 cebolla cortada en trocitos muy pequeños.
1 cucharadita de comino, pimienta negra y chile. Tostar y mezclar con sal.

Shurpa

Las sopas en Uzbekistán son diferentes a las españolas, más contundentes y especiadas. Decidimos intentar la receta de la sopa que mas nos gustó allí y si bien nos salió algo mas picante que su homóloga uzbeca, no por ello menos sabrosa.

Esta es la receta que utilizamos para 6 personas:
Ingredientes:

Plov

El Plov en Uzbekistán se trata casi, casi, de un asunto de estado. Cada zona del país lo cocina y prefiere de una determinada manera y también, dependiendo de la ocasión a celebrar o del momento del día, llevará unos u otros ingredientes. Nosotros probamos Plov en cada una de las ciudades a las que fuimos y el que más nos gustó (sin ofender a nadie) fue el de Bukhara. De allí nos trajimos una mezcla de especias para tratar de copiar esta especialidad culinaria (aunque quizás no las suficientes) y aunque todas se encuentran en España, supongo que nos costará encontrar la mezcla exacta y también el agracejo.

Gastronomía

Cuando conoces otras culturas, no sólo se trata de diferente arte, distintas costumbres, nuevas historias, otra gente... Una parte importante es, sin duda, la gastronomía.

A nosotros nos encanta comer, y la cocina española es, además de sana y variada, riquísima. Pero además de atrevernos con los platos patrios, también probamos con los de otros países, sobretodo si los hemos visitado o conocemos a alguien que nos haya enseñado la receta, pero también usamos internet y la fusión para viajar con el paladar a lugares lejanos.
Si como a nosotros te gusta experimentar con la comida, puedes encontrar nuestras recetas en el menú cocina.