Pan de pita casero

Para acompañar las recetas árabes, y algunas otras como las griegas, siempre viene bien tener a mano un buen pan de pita, ya sea cortado para usar como tenedor de muchas de sus salsas, o como plato para rellenar de otros deliciosos guisos árabes cómo el shawarma o los falafel.

A nosotros nos gusta porque no es muy costoso de hacer, se necesitan pocos ingredientes que son fácil de tener a mano y los resultados suelen ser bastante buenos.

Albóndigas de garbanzo: Falafel

Llevábamos un tiempo con ganas de comer falafel, porque están riquísimos y porque Víctor puede comérselos muy bien y le encantan los garbanzos. Así que por fin nos decidimos a cocinarlos y os compartimos aquí nuestra receta:

Ingredientes:
200 g de garbanzos dejados en remojo más de 12 horas
1 cebolla mediana
1 cucharada de  perejil fresco

Crema de berenjena árabe: mutabal

El otro día paseando por el supermercado, otra de nuestras grandes aficiones 😄, nos dimos cuenta de la cantidad de platos exóticos (o igual ya no tanto) preparados que venden. Todo es probar, pensamos, pero la verdad es que todavía no están muy logrados, y nos gustan mucho más los hechos en casa. El caso, es que nos picó el gusanillo, así que este fin de semana nos hemos liado la manta a la cabeza y decidimos preparar una crema de berenjenas, también conocida como mutabal si la receta es de los países del magreb o baba ganoush si es la variante que se cocina en países musulmanes del continente asiático como Palestina.

Nosotros te dejamos nuestra receta de Mutabal marroquí y que usamos como acompañamiento de otros platos, como Shawarma o Falafel, pero que también se puede servir como entrante.

Tajine de cordero: tajine qamama

Hace unos años estuve en Marruecos y no pude resistirme y comprar un Tajine, un recipiente de barro con tapa cónica, en el que se preparan muchos platos de la cocina marroquí. Tengo que reconocer que me impone un poco cocinar en él porque en este campo soy autodidacta y no sé si estoy haciendo las cosas como debería...

Esta noche hemos decidido transportarnos a Marruecos y cenaremos un Tajine qamama de cuello de cordero acompañado por cuscus. ¿qué es eso de  qamama? pues es como llaman a los estofados de cordero y cebolla y cuyo nombre se remonta a una historia de las 1000 y 1 noches.