Nidi di rondine

En el norte de Italia, concretamente de la zona Emilia-Romaña cuna de la pasta fresca al huevo, es típico comer en Pascua Nidi di rondine, o nidos de golondrina. Nosotros decidimos apropiarnos este año de esa tradición, y aprovechando las habilidades culinarias de nuestro amigo Manuel con la pasta fresca, probar esta receta, pariente cercana de la lasaña y que nos recuerda un poco al pan de jamón. Aquí está nuestra versión de nidi di rondine.

Ingredientes para el relleno:
        Bechamel:
                1 litro de leche
                80 gramos de harina
               100 gramos de mantequilla
               especias: pimienta, nuez moscada y sal
        400 gramos de jamón York
        400 gramos de Ricotta
        140 gramos de parmesano rallado
        100 gramos de mozzarella rallada

Pasta al huevo casera

La pasta fresca es, a nuestro parecer, mucho mejor que la seca, y además hay platos en los que merece la pena invertir un tiempo extra en hacerla casera. Ya hicimos hace algún tiempo unos manti, receta típica de Uzbequistán, y ahora repetimos con una variante al huevo, para hacer nidi di rondini. Es muy sencilla y no necesitas amasadora, pero si sueles utilizar pasta fresca en tus recetas, te recomendamos que eches mano de una máquina porque el resultado es más uniforme y más rápido que estirar con rodillo.

Ingredientes:

400 gramos de harina

5 huevos medianos

* Máquina para hacer pasta

Manti

Tenemos un cariño especial a este plato, que comimos por primera vez en la terraza del Meros, y nuestro amigo Manuel hace una pasta fresca muy rica, así que nos animamos a cocinarlos con la receta típica de Khiva: rellenos de calabaza.

Ingredientes para el relleno:
200 g de carne de cordero picada (dos veces) que sea grasa.
100 g de calabaza (cortada en cuadraditos muy pequeños)
1 cebolla cortada en trocitos muy pequeños.
1 cucharadita de comino, pimienta negra y chile. Tostar y mezclar con sal.