Tajine de cordero: tajine qamama

Hace unos años estuve en Marruecos y no pude resistirme y comprar un Tajine, un recipiente de barro con tapa cónica, en el que se preparan muchos platos de la cocina marroquí. Tengo que reconocer que me impone un poco cocinar en él porque en este campo soy autodidacta y no sé si estoy haciendo las cosas como debería...

Esta noche hemos decidido transportarnos a Marruecos y cenaremos un Tajine qamama de cuello de cordero acompañado por cuscus. ¿qué es eso de  qamama? pues es como llaman a los estofados de cordero y cebolla y cuyo nombre se remonta a una historia de las 1000 y 1 noches.

Ingredientes;
1 kg de cuello de cordero
1 cebolla en juliana
1 cebolla en rodajas
2 zanahorias
1 taza de agua
1 chorrito de aceite de oliva
Especias; pimienta, jengibre, comino,cilantro,curcuma, sal, canela
Pasas, dátilles y orejones al gusto
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Paso a paso:

• Poner el cordero en un bol con cúrcuma, cilantro, comino, sal , pimienta y un chorrito de aceite de oliva y mezclar bien.  Deja macerar como mínimo 2 horas.

• Dorar el cordero en su propia grasa a fuego alto en una sartén y reservar.

• Pochar la cebolla y la zanahoria.
• Poner la carne y las hortalizas pochadas en el tajine, añadir el agua, el jengibre y la canela.

• Tapar y dejar cocinar durante una hora a fuego bajo.
• Pasado ese tiempo abrir el tajine para poner los dátiles, orejones, pasas, corregir de agua si lo necesita y cocinar otra media hora-45 minutos también a fuego muy bajo y listo!!!

Se puede acompañar con cus-cus y té. ¡¡Para comer con los dedos!!