Pisto riojano

Cuando decidimos incluir esta receta en el blog no sabía que había diferentes tipos de pisto, pensaba que era una receta típica de toda la geografía española, como la tortilla de patatas. Resulta que el pisto riojano se parece a otros pistos tan famosos como el murciano o la sanfaina, pero nosotros le añadimos huevo quedando una especie de revuelto y una receta de lo más completa, y que nosotros muy a menudo usamos como acompañamiento de otros platos, fundamentalmente carnes o pescados. Aquí está la receta de nuestro pisto riojano

Ingredientes:
- Patatas nuevas
- Cebollas de primavera
- Calabacín
- Berenjena
- Pimiento verde
- Pimiento rojo
- Huevos
-Tomates Jack
- Sal y pimienta
- Aceite de girasol

Las proporciones del pisto son muy variables, porque cómo son productos de la huerta, dependiendo de la época de primavera-verano que nos encontremos tendrán más de unos o de otros, cómo en el propio huerto. Así, en primavera tendrá más patatas y cebolla, a principios de verano más calabacín y berenjena y a finales de verano muchos más pimientos y tomates, y por supuesto dependiendo del gusto del consumidor.
Usamos aceite de girasol porque tiene menos sabor que el de oliva, y nos interesan los sabores de las hortalizas, pero hay que tener en cuenta no subir mucho la temperatura porque se degradará y perderá algunas de sus propiedades más interesantes, como la de antioxidante.

Paso a paso:

• Se cortan las hortalizas lavadas y peladas en daditos, se salpimientan y se fríen individualmente, excepto el tomate. De esta manera, cada hortaliza queda cocinada en su punto. Una vez cocinadas, se sacan y se ponen en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 

• La berenjena puede estar cortada poco tiempo antes de empezar a freír porque se oxida y se oscurece, por lo que puede ser una buena hortaliza para empezar. Las patatas las dejamos para el final porque así cogen el sabor del resto; por lo demás el orden no importa mucho, la verdad. El pisto va a salir bueno de todas maneras. Y si ya le tienes maña a esto de la cocina, te recomendamos simultanear la fritura en más de una sartén para no alargar muchísimo el proceso.
• Una vez todo frito se corta en dados el tomate y se pone en una cazuela grande, ya que tienen que caber todos los ingredientes y se sofríe hasta que empiece a deshacerse.

•  Una vez sofrito se añaden todos las demás hortalizas, se rectifica de sal y se incorporan los huevos: uno por cada comensal y si os gusta más espesito, pues alguno más de premio. 

• Se remueve para que cuajen un poco: dependiendo de la cantidad de tomate que hayamos añadido no cuajaran pero le dará al plato sabor, textura, brillo,...

Y listo, ya tenemos nuestro pisto riojano! Buen provecho!