Fritada de verduras en conserva

Aunque nos gusta mucho cocinar, no todas las comidas que hacemos son elaboradas; durante la semana, aunque comemos comida casera, no nos gusta mucho complicarnos la vida. Una forma que hemos encontrado de hacerlo sencillo es hacer mucha fritada con ingredientes de la huerta al final del verano y ponerla en conserva para aprovecharla durante el resto del año.

Si no tienes huerto también es la mejor época para hacerlo, porque es cuando más baratos están los tomates, pimientos,... teniendo doble función: economizar en tiempo y en dinero nuestros platos.


Ingredientes:
Cebollas
Ajos
Pimientos verdes
Pimientos rojos
Calabacines
Berenjenas
Zanahorias
Tomates escaldados y pelados
Sal
Aceite virgen extra

No son todos obligatorios y las cantidades dependen de como te gusta la base de tus platos. El tomate es el más importante, porque es el que proporciona el pH ácido a la receta y permite una mejor conservación.

Paso a paso:

• Se lavan y se cortan en trozos, y otra vez el tamaño depende del uso que les vayas a dar y de si te gusta o no encontrar porciones de algunos ingredientes o no.
• Primero se pocha el ajo y la cebolla en el aceite con un poquito de sal. Cuanta más calidad tenga el aceite, mejor será el sabor de la fritada.

• Una vez cojan colorcillo se añade la berenjena, el calabacín y la zanahoria.

• Cuando han soltado todo el agua añadimos los pimientos. En nuestro caso los pimientos verdes y rojos eran de la misma clase, pero si tienes pimientos verdes finitos (cristal) pero pimientos rojos más carnosos (como el najerano), entonces primero se añade el carnoso y después el fino.

• Una vez está todo cocinado, se añaden los tomates escaldados y pelados, que proporcionaran la consistencia de salsa a la fritada y le añadirán el ácido necesario para una conservación más segura. Se rectifica de sal.

• Una vez cocinada la fritada a nuestro gusto se rellenan botes de cristal, en nuestro caso de pequeño tamaño, porque como sólo somos dos en casa pues para uno o dos usos.

• Se cierran los botes con tapas nuevas y se cuecen en abundante agua hirviendo (tiene que estar cubierto) durante media hora para esterilizarlos y que se cuando se enfríen se haga el vacío.

• Se enfrían después lo más rápidamente posible para disminuir el tiempo en el que se encuentran a temperatura media, que es la que más le gusta a algunas bacterias.
• Se etiquetan con la fecha de elaboración y a la despensa!!!

Otros años en lugar de hacerla en conserva la hemos congelado, porque tenemos un pequeño arcón y la conserva nos parece un tema delicado pero es mucho más práctico así, porque a la hora de cocinar no hay que esperar a que se descongele la fritada y, siendo realistas, tenemos más sitio en la despensa que en el congelador.