Patatas a la Riojana

Para los Riojanos, las patatas con chorizo son como la paella de los Valencianos: un plato que no falta en el recetario de ninguna familia y de la que todos tenemos trucos e ingredientes secretos, que producen que, de algo en principio tan sencillo como unas patatas con chorizo, sea difícil encontrar dos recetas iguales. Aquí van nuestras patatas a la riojana.

Así que hoy os proponemos la receta básica a la que podéis añadir vuestro toque personal.

Ingredientes:

- Una cebolla mediana

- Una patata y media por persona (aunque si te gusta la cuchara, pues mejor que sobre que no que falte ;) )

- Una cabeza de ajos

- Chorizo fresco

- Laurel

- Sal

Estos son los ingredientes básicos a los que se pueden añadir o no otros: costilla adobada, costilla sin adobar, zanahoria, pimientos rojos secos, pimientos rojos y verdes frescos cortados muy pequeños, o muy grandes.... ¿ya ves por donde voy?

Paso a paso:

• Rehogar la cebolla cortada en brunoise.
• Una vez este pochada, añadir el chorizo y la cabeza de ajos. Nosotros el chorizo lo ponemos en trozos grandes abriéndolo un poco para que se cocine bien y saque todo el pimentón y la cabeza de ajos la ponemos entera para que le de todo el sabor y luego el que quiera comer ajo pueda hacerlo con intención.
• Cuando ya esté cocinado se añade una hojita de laurel.

• Es hora de poner las patatas peladas y cortadas. Nuestro truco es meter un poco el cuchillo en la patata y luego desgarrarla con el cuchillo hasta que se rompa y cruja. De este modo la patata desprende más almidón cuando se cocina y la salsa queda más gordita.
• Añadir agua hasta cubrir y llevar a ebullición.

• Dependiendo del tipo de patata que hayáis utilizado y del tamaño de los trozos, el plato estará listo entre 25 y 35 minutos después más o menos y también dependiendo de cómo te guste la textura final. Nosotros preferimos las patatas enteras y luego escachar algunas con el tenedor pero alguna gente prefiere que estén más deshechas y las tiene más tiempo.
• Servir con un apetecible vino de Rioja, unas guindillas y un buen pan. ¡Que aproveche!